Варенье- национальное достояние России.

Когда-то ни одно чаепитие на Руси не обходилось без варенья. Кто и когда первым сварил варенье неизвестно. Кажется, что его варили на Руси всегда. Его название пришло из древнерусского языка и означает сладкое лакомство из ягод, фруктов, овощей, цветов, сваренных в меде или патоке.
Из словаря Ушакова: "ВАРЕНЬЕ, - плоды или ягоды, сваренные на сахаре, меду или патоке". .
Многие века женщины варили варенье, причем каждая настоящая хозяйка знала десятки рецептов. Мы об этом можем только мечтать. Этот процесс был глубоко изучен и доведен до уровня искусства: что, когда и как варить. Очень жаль , что сейчас многие рецепты утеряны, а многим просто не придают значения.
История варенья насчитывает не одну сотню лет. До сих пор историки спорят, кто первым придумал сладкое лакомство – угро-финские племена или восточные славяне. Варенье на Руси появилось много раньше, чем сахар. В старину его варили на меду или на патоке, а нередко просто ягоды и фрукты варили до густоты и выдерживали в печи.
Во многих странах умели заготавливать ягоды или фрукты впрок. «Братья» и «сестра» варенья – конфитюр и джем, мармелад и смоква. Но именно русское варенье разнообразное и полезное. А главное, удивительно вкусное.
На Руси варили разные виды варенья: из лесных и садовых ягод, груш и яблок, из изюма и арбузов, привозимых в Московию с низов Волги, и даже из овощей! Иван Грозный обожал варенье из огурцов на меду, а Екатерина Великая за рецепт «изумрудного» крыжовенного варенья наградила повариху перстнем с изумрудом.
На званых обедах аристократии подавалось до тридцати сортов различного варенья. В 1812 году один из генералов наполеоновской армии написал : «Судя по огромным запасам, которые были найдены в Москве, русские помещики истребляют варенье в огромном количестве».
Приготовление излюбленного лакомства было особым ритуалом, секреты которого передавались из поколения в поколение. К сбору ягод и к варке варенья приступали в строго определенные дни. Варенье из черной смородины начинали заготавливать 6 июля – «на Еремея», а малиновое - 11 июля, в день Ефимьи Стожарлицы.
Искусство варить варенье передавалось в пансионах благородных девиц и ставилось в один ряд с умением танцевать или играть на фортепиано. Даже дамы высшего света ревниво оберегали семейные рецепты варенья, а князь Цицианов, которого называли «русским бароном Мюнхгаузеном», лично готовил его.